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餐飲品牌策略-模式為先

這些年來,有多少企業家想在餐飲行業打下一片江山,可往往事與愿違。在中國,餐飲業每年有兩萬億規模,可以說是最大的行業之一,然而卻沒有一個營業額上百億的企業。及時上是以的企業,也屈指可數。

我們不僅要考慮:為什么餐飲品牌做不大?
中國餐飲品牌靠什么才能做大?美御認為有以下四點。

一:餐飲品牌:模式為先
1、中西快餐模式:肯德基、永和豆漿這樣的中西快餐,分散在城市的商業區,為上班族和休閑人群提供“速食”和休閑服務。

2、外送快餐模式:這種模式不開店,網上或電話預定,提供送餐服務。主要代表是麗華快餐。麗華快餐式餐飲業“不店鋪敬業”的先行者,是目前規模最大的“外送”快餐企業,快餐工廠模式打天下,曾3000元創業,現在已有3000個員工,計劃上市。

3、商務休閑模式:緊盯著商務和休閑人士,提供中高端餐飲服務。
以俏江南為代表,俏江南,致力為30-50歲之間的商務人士提供創新新川菜。

4、社區餐飲模式:重點為社區居民和朋友聚會提供飲食服務。“北京郭林家常菜”,這是一個典型的北京當地餐飲品牌,聚焦在北京當地社區服務,主營社和北京居民口味的家常菜。社區型餐飲以社區為中心,重點為周邊3公里內的居民服務,這是大多數中國餐飲的主流模式。

5、休閑主題模式:像:“鹿港小鎮”、“一茶一坐”一樣,為消費者提供休閑空間,配以特色飲食,消費者來這里是為了體現某種主題休閑,而不像其他餐飲“來了為吃、吃完就走”。

6、火鍋模式:火鍋也是特色餐飲之一,像川菜、魯菜、西北面食一樣,本質上是一種口味和飲食風格。但是,火鍋為什么大家這么重視呢?因為火鍋容易連鎖膚質,一旦在單店運營商做出標準模式,就可以快速復制。像呷哺呷哺、小肥羊、海底撈、新辣道魚火鍋都是非常好的火鍋模式。

美御品牌策劃設計11年專業經驗,美御認為,品牌模式決定了餐飲品牌定位;客戶是誰,客戶在哪,客戶要什么樣的服務;模式決定了開店需要的資源和能力,這個思考過程就是定制品牌戰略。

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